Dragées
Catégorie en cours de construction.
La qualité des dragées dépend d'abord du choix des amandes.
L'Avola, amande de Sicile, est de loin la plus fine et la plus délicatement parfumée.
Nous avons sélectionné une gamme d'amandes Avola de Sicile et Longuette d'Espagne
pour tous les goûts et tous les budgets.
Ensuite, la saveur du produit tient à l'épaisseur de la couche de sucre qui la recouvre.
Plus celle-ci est fine, et plus la dragée est appréciée... jusqu'à 50% d'amande
Le reste est affaire de papilles : dragées classiques, spéciales, aux cœurs nougatine,
chocolat à 70% de cacao, amandes grillées enrobées de chocolat, aux fruits ...
Nos dragées sont agréées par le Consistoire de Paris A l'exception de quelques couleurs,
(se renseigner en magasin)
Bonnes Dragées Riment avec Succès...
Nos dragées sont conditionnées en sachet de 500 g ou 1 Kilo.
La fabrication des dragées
requiert 4 étapes, d'une durée de 4 à 6 heures chacune,
avec près de 24 heures d'intervalle entre elles.
Il faut donc compter 5 journées minimum pour fabriquer une dragée.
Après avoir étuvé les amandes au four pour les rendre plus croquantes,
pas moins de 20 à 50 couches de sirop de sucre sont ensuite délicatement apposées à la surface des fruits.
Puis, les bonbons sont blanchis et lissés jusqu'à revêtir cet aspect de porcelaine
qui les rend si élégants et si désirables.
Pensez-y le meilleur moyen de choisir, c’est encore de venir goûter nos dragées sur place !
